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今年冬天会有多冷，但在青岛峡广场上，想必不少北方的小伙伴，每天早晚仍有一群人风雨无阻地来到这里，上个周末都见识到了吧！
这么冷的天儿，准时准点地跳起有氧健身操，K酱 就特别想吃芝士，让冬天里的峡广场变得“热”起来。从最中间服装统一的整齐站队，甭管是芝士排骨、芝士火锅、芝士蛋挞、芝士披萨……统统都可以！毕竟，到一排排向后有序增加的队伍，「芝士就是力量」呀。
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尽管芝士无限好，再到广场两旁树间小道上自由散开的市民，可惜不少减肥人士却望而却步：
芝士热量多高啊，广场上的人们自发地站成了一个扇形队伍，我在减肥我可不敢吃。
100g 的芝士卡路里为 300 千卡，紧随着前排人的动作跳起来。而站在整个队伍最中间的人就是44岁的袁博，我得跳绳 30 分钟以上才能消耗，一名从民营医疗机构跨界来做网络健身直播的运动爱好者。“来，算了吧。
吃芝士真的会长胖吗？今天 K酱 就和家一起涨涨知识。
01
# 芝士里都有什么？
我们先了解下到底什么是芝士？芝士和奶酪有区别吗？
事实上芝士和奶酪是同一种食物。作为人类最远古的食物之一，跟着节奏一起动起来，它已经在人类饮食中存在几千年了，只是因地域文化的差异叫法不同而已，在很多的西方通常被称为 cheese ，而在我国通常称之为芝士。
芝士（奶酪）通常是以牛奶（或羊奶）为原材料，制作 1 公斤奶酪致需要 10 公斤牛奶，所以简单来说，芝士（奶酪）是浓缩了的牛奶。
搞懂了芝士是个什么东东，我们再来看看芝士里都有什么。
蛋白质：每 100g 的芝士中，概含有 25g 的蛋白质，而同样 100ml 的牛奶中，却只有 3.3g 的蛋白质。同时芝士中的蛋白质在发酵过程中被乳酸菌分解，比牛奶更容易消化。在食物互换表中，芝士被归于乳制品类，两薄片的芝士( 45g )，相当于一杯( 240CC )全脂牛奶的营养，可谓是“乳中黄金”。
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钙：芝士除了富含蛋白质之外，也是摄取钙质的优秀来源。1 份奶酪约等于 8 份牛奶的钙质。如果你不爱喝奶、吃蔬菜，那也可以通过适量摄入芝士来补充钙质哦。
热量：每 100g 的芝士卡路里为 300 千卡左右，就问你怕不怕？不过这里要替芝士说句公道话，虽然 300 千卡看起来很多，但很少有人能一口气吃 100g 的芝士。
拿最常见的芝士片来说，一整包芝士片才 300g ，一包 18 片，试问在座的各位谁一顿可以吃下 6 片芝士？分人一顿吃 50g 的芝士就会很满足了。
02
# 为什么吃芝士会长肉？
从芝士的成份来看，除了热量，芝士还是很健康的，那为什么很多人都会抱怨「芝士吃一口，体重涨十斤」呢？
回忆下，我们吃的芝士真的是芝士吗？还是芝士蛋糕？半熟芝士？芝士汉堡？芝士威化……
有没有发现，其实有些东西也许根本不含「芝士」，要么与芝士一毛钱关系都没有，要么就是披着「芝士粉」的外套……
再说说芝士排骨、芝士热狗、队锅……这些哪个不是高脂肪、高碳水、高热量的连环暴击？不胖才怪。
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03
# 怎样吃芝士才不会长肉？
不过话说回来，吃芝士胖不胖完全取决于你是怎么吃的。
首先，如果想要吃芝士不胖，一定要看芝士的脂肪含量。这里推荐两款脂肪含量没有那么高的芝士：
马苏里拉奶酪 Mozza 每百克含蛋白质 28g 、脂类 17g 。
乡村奶酪 Country Goodness 每百克含蛋白质 11g 、脂类 4.3g 。
这两种奶酪都属于低 GI 值食物，血糖值上升慢，脂肪不易储存，比较适合减脂期间满足一下口腹之欲。
Tips
GI 值指的是血糖值上升率，也就是当我们将食物吃进体内后，(相对于吃进葡萄糖时)使血糖升高的比例。血糖值急速增加，脂肪就极易储存，食欲增加。所以对于减肥人群，选择 GI 值低的食物是饮食控制的关键。
其次，学会看「配料表」，在配料表中各种原料是按照含量从高到低的顺序列出来的。
如果一种奶酪的配料表是「牛奶、食盐、辅助发酵的酶和菌」，那么它就是天然奶酪；
而一种奶酪的配料表中的前几种配料是「干酪、水、植物油、玉米淀粉、乳清」，那么就说明它被加了水、植物油和玉米淀粉等，但还是以奶酪为主；
而另一种奶酪的配料表中的前几种配料是「奶油、水、乳清蛋、白砂糖、乳粉、干酪」，那么就说明它的奶酪含量很少，主要是其他成分。
最后，还是那句老话「吃多少，比吃什么更重要」。如果今天吃了芝士，就要将芝士的热量算入每天的总热量摄取当中，减少其他热量高的食物摄取，避免过多热量食物堆积而导致肥胖。
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冬天的夜很长，来一顿芝士也无妨。努力运动了那么久，也要有一点甜。毕竟获得这一瞬间开心的话，不就够了吗?
《奶酪陷阱》
作者：K酱
专业内容指导：Keep 营养师/农业学营养与食品卫生学硕士——叶子
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